围炉煮茶为何突然火了休闲经济崛起

2024/10/14 来源：不详

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冬日午后，摆上一张方桌、一口炭炉，三五好友围炉而坐，边喝茶，边聊天，其间烤上一些橘子、红薯、花生、柿子、板栗等小食，茶香四溢，烟火气弥漫，颇有一番“红泥围炉，煮雪烹茶”的中式意境。

去年秋冬以来，“围炉煮茶”这种新的茶饮风潮以席卷之势迅速走红，成为多数茶馆、民宿、餐吧、景区的新招牌，话题热度也在各大社交平台上持续高涨。

据媒体统计，截至目前，抖音上“围炉煮茶”相关话题播放量已达27.5亿次，小红书上相关话题浏览数量将近万人次，相关分享笔记近20万条。生火、煮茶、烤橘子、嗑瓜子……将茶饮文化演绎出新形式的“围炉煮茶”，一跃成为当下年轻人周末休闲的“新欢”。

炭火上煮出氛围感

这股盛行于网络的“围炉煮茶”风，最早从浙江金华古城里一家名为“开盛号”的茶店刮出。在白墙黛瓦的露天小院里，圆形石桌上的茶壶冒着热气，10多个茶客沿圆桌围坐。充满中式气息的茶摊布局和古朴茶具，加上院子里的纷飞落叶，将秋、冬闲适的氛围感迅速拉满。

金华古城的浪漫跟随渐起的秋风，从小红书上吹到全国各地，迅速成为年轻人慢生活的新趋势。在各大社交平台上，随处可见人们分享“围炉煮茶”的图文和视频。他们有的还穿着汉服或是新中式服饰，围着一口炭炉而坐，烤网上摆放着如红薯之类的吃食，案桌摆满水果、坚果等小吃。从布置到煮茶，再到精致的器皿、清幽的环境，处处散发着诗情画意的浓郁气息。

区别于日常生活中简单的泡茶、喝茶，“围炉煮茶”的乐趣在于冒着“咕噜咕噜”声的“煮”带来的疗愈感。将轻轻烘烤后的茶叶，放入炉子上的陶壶中煮沸，坐在装满木炭的火炉旁，看着袅袅的烟火，在沸水翻腾的声音中，或聊天、喝茶，或享用水果、坚果和甜点等小吃，或只是静静地感受着食物在炉边一点点被烤熟……

这个等待和品尝的过程，对于渴望从当下充斥“焦虑”“内卷”的生活中抽出片刻时光，让大脑、身心得以放空的年轻人而言，恰好带来了一种慰藉心灵的宁静。因而，“围炉煮茶”的背后是年轻人摆脱“奔忙”生活的仪式感，也是对慢生活的向往。

大众点评平台数据显示，自年11月以来，以“围炉煮茶”为关键词的搜索量相比年同期增长%，搜索热度同比去年增长11.7倍。“围炉煮茶”在成为消费新风潮的同时，也渐成一种新的社交方式。三五好友围成一圈，闲话家常，分享生活，在相聚一起烤火的时光里，体会“偷得浮生半日闲”的安逸。这正好满足了人们坐下来面对面社交的需要。

小红书上有篇笔记这样描述这项活动：“仿佛身处一个远离喧嚣的世外桃源，慢慢煮上一壶好茶，和朋友们一起吹着秋风，喝着热茶聊天，真的很惬意。”

可以看出，“围炉煮茶”不仅是在售卖产品，更多的还是其背后蕴含的情绪价值。一方面，通过装饰、布局营造出中式生活的氛围感，迎合和满足了仪式感消费，以及消费者拍照打卡的需求；另一方面，提供了一种舒适、温暖的社交方式，为人们搭建了一处分享生活、放松身心的心灵休憩地，也寄托了消费者对“岁月静好”的向往。

茶文化变身“潮文化”

在中国的传统茶文化中，最早的“围炉煮茶”被称为茶宴，兴起于南北朝，在唐宋时期尤为盛行。古人煮茶前先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、枣、薄荷、橘子皮和盐等调料一起煎煮。一句“闲来松间坐，看煮松上雪”诗句，说尽了冬日围炉夜话的闲情雅致。

从某种程度来说，如今形成风潮的“围炉煮茶”是对传统茶文化的传承与创新。区别于程序讲究、步骤复杂的古代煮茶，它简化了煮茶程序，操作简单，更像是在云南的火塘烤茶或甘肃的罐罐茶的基础上加以改造而成。云南的火塘烤茶是将装了茶叶的土陶罐放在火坑里烘烤，等到茶叶飘出焦香味，再将开水注入茶罐冲泡。甘肃的罐罐茶则是在炉子上烧上一罐水，炉边烤上红枣，等水开了之后将茶叶和枣加入陶罐，再加点枸杞、桂圆、冰糖等，炉边还可烤上馍馍、红薯等。

无论是从哪种方式转变而来，历史悠久的茶文化都给“围炉煮茶”储备了丰富的基因和底蕴。

近几年，国风潮流催生出一系列新中式茶馆，具有代表性的是网红茶馆tea’stone。奶茶业也衍生出不少与茶文化有关的品牌，如茶颜悦色。迎着新中式茶饮经济风口诞生的“围炉煮茶”，一方面，更讲究传统中式茶饮的雅致，且叠加了亲自煮茶的仪式感；另一方面，茶源于传统文化，消费场景落脚在现代生活，通过传统文化与现代生活的碰撞，“围炉煮茶”带给年轻人更新奇的文化体验，让传统茶文化变身“潮文化”，创造出新的国潮市场。

新中式茶饮也在“围炉煮茶”的助推下持续“加热”。

首先，掀起茶馆消费新潮流。区别于快消式饮品，茶馆以氛围场景消费为主。上线“围炉煮茶”套餐的茶馆里，容易“出片”的中式装潢、古朴的陈设与布局，无不为参与者打造出诗意的打卡场景。在设施上，商家们大多配备了原木桌椅、红泥小火炉、精巧的小食摆盘等。部分茶馆还会在茶桌周围放上字画、团扇、灯盏等中式元素装饰，彼此相得益彰，充满韵味。

其次，新中式茶饮的消费场景从茶馆延展至民宿、餐吧、景区等休闲场所，并一路电光石火带起消费热潮。将“围炉煮茶”作为卖点的各家店铺，以室内新中式风格为主的，在装饰上大多搭配了中式元素；以室外庭院风格为主的，周围还会种满花草，地面铺上鹅卵石，打造出世外桃源般的悠闲环境。有些商家甚至还将它带到风景优美的打卡地，如秦淮河畔、海边码头、黄昏的江边。

纵然风格各异，但商家们都抓住了“围炉煮茶”的核心要义，努力营造出“结庐在人境，而无车马喧”的中式田园的“松弛美学”，呈现出返璞归真的慢生活样态。从某种程度来说，“围炉煮茶”将传统茶文化的主体，从“品茶”转移到体验以及空间艺术上。它也吸引更多的年轻人有兴趣走进茶馆，改变对喝茶的认知，在“不是咖啡就是奶茶”的生活中多一种选择。

“围炉+”玩出新花样

发酵数月，“围炉煮茶”仍然处于冬季社交消费前沿，吸引着越来越多的商家入场。数据显示，年12月至年1月，大众点评上新增“围炉煮茶”服务的实体商家数量，环比11月同期上涨%。商家的入局，推动了“围炉煮茶”和其他品类相融的业态裂变，如“围炉煮茶”+花艺、“围炉煮茶”+农家乐等。“围炉煮茶”里的“茶”也出现了新形态，可以是煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒。

风潮初起时，在掀起“围炉煮茶”风的金华“开盛号”茶馆品茶，仅需18.8元/位，还可以享受到茶馆馆主的服务。如今，随着形式的多样化，“围炉煮茶”的价格逐渐高涨，茶位费包括烤物盘、甜汤、糕点、果盘套餐，溢价至～元/人也不足为奇。春节期间，许多商家为抓住“流量密码”，瞄准兔年新春的布局。如湖南长沙的多家茶馆，推出“围炉夜话”“慢享新年”等“围炉煮茶”系列套餐，某茶馆的“围炉煮茶”新年套餐价格高达元/人。

较高的定价和低门槛的形式，催生了平替版的“围炉煮茶”。人们对“围炉煮茶”的场地选择，逐渐从商家提供转换到自己家中，以此实现“煮茶自由”。关于DIY“围炉煮茶”装备挑选和教程的笔记，在小红书上开始增多。“围炉煮茶”所需的陶制茶壶、炭炉、电陶炉、烤网、竹编椅子等装备，在多个线上购物平台热销。

自制“围炉煮茶”的现代煮茶人，在烤盘上打开了新格局，除了常见的烤柿子、烤红薯、烤梨、烤大枣外，还衍生出烤棉花糖、烤芝士年糕、烤青团等。更有甚者，完全放弃“围炉煮茶”的精致感，将羊肉串、五花肉乃至大闸蟹、蛤蜊等海货搬上烤架。这种自娱自乐的“围炉煮茶”被网友戏称为“围炉邪教”，它似乎已经迭代成东北烧烤摊，与商家一直作为卖点的精致感大相径庭，但也充满质朴、随性，别有一番风味。

无论是哪种形式的“围炉煮茶”，只要拥有三五好友、一杯清茶，再加上可能是欲晴、欲雨或者欲雪的天气，便足以慰藉心灵。《你好生活》中有一句旁白：“一点炊烟孤起，三两牧人，围炉闲话穹庐下，是为家。”在“围炉煮茶”中收获的闲适自在，不只在袅袅茶香和炉内点点星火之中，也在炉边升腾起的烟火气里。

“围炉煮茶”怎样煮更好喝?

必备工具

炭炉/电炉、茶壶（陶壶最佳，铁壶不适合）、烤网、炭夹、防火布、食品夹、固体酒精、火枪/打火机、炭（果核炭较好，无烟、耐烧，带有淡淡的香气）。

茶具清单

盖碗、茶杯、杯垫、公道杯、建水、茶则、茶漏。

茶叶选择

有一定年份的老茶或发酵程度高的茶叶较适合煮饮，如黑茶、老白茶。芽叶细嫩的茶，如绿茶、黄茶等不适合煮饮。煮法先泡后煮：将茶先用盖碗泡几道，再倒入煮茶器具里煮。直接煮：用煮茶器具烧水，在水温80℃左右时投茶，茶水比例在1:较为合适。

步骤：茶汤完全烧开后再煮1～2分钟，起壶闷泡2～3分钟，倒出2/3的茶汤至公道杯品饮，茶壶留下1/3的茶汤加水续煮。喝完后要及时注水，不要让茶壶空烧。

安全小贴士

“围炉煮茶”虽舒适惬意，但在享受生活、追求潮流的同时，其中的安全问题也不容忽视。不管是在室外还是室内，都要做好安全防范措施，这样才能真正放心地收获一场温暖的“煮茶会”。

远离易燃、可燃物