陕西面皮如何做才能放心吃起来

友人圈看到了这位既是老客户又是共事的张少艾晒面皮，霎时全部友人圈都旺盛起来了，没有料到在家做个面皮这么简明，今后再也不必害怕去表面吃到加胶面皮了。这位张少艾是谁呢？她是怎样做陕西面皮的？如下是张少艾供给的图片、文章和视频，敬请阅览!

（火星人咸阳店张可娜）

火星人蒸炉、有家、有爱、有回想的滋味！

邻近岁暮，当日曾经是尾月十六了，间隔华夏保守春节就剩十四天的光阴！我是一个爱好保守文明的姑娘，上班爱好做事，放工爱好做饭，业余光阴爱好宅在家里玩弄花花卉草，爱好家里有爱有依赖的发觉！在火星人咸阳店上班两年多的光阴，日间把爱都给了做事，黄昏回家就必然要把爱复原给家人。由于他们才是我做事的最大泉源！才是我深爱这份做事的最大动力！

这不，店里要从新装修了，于是姑且休假三天，终究我能够放下心来，拾掇拾掇屋子清扫清扫卫生，终究过年了要以斩新的风貌款待献岁！正午吃过饭我就开端拾掇厨房了，说真话，厨房里的小东西是家里至多的了。在拾掇吊柜时瞥见了一个白色的布袋，很猎奇翻开一看本来是我家曩昔做凉皮的烙烙（便是制做凉皮的模具）此时此景……想起小时分妈妈在灶台边蒸凉皮的景象……在乡村时时夏季赋会做凉皮，由于凉轮廓对其余饭能费事些，常常也吃不上。记取那会儿我还较量小，七八岁的模样，个子不高，总是围着锅台转，很猎奇这东西是怎样做出来的？就转着圈的看着妈妈怎样操纵，那时就发觉这凉皮滋味确定不时时！颠末妈妈的行家操纵一摞摞凉皮蒸好后摞在了蒸屉上，果然好宏伟呀！配好小芽菜，菠菜，调上蒜汁，再加之一勺油凶暴子，啊！这个滋味酸酸辣辣，可口极了！那时家里七口人爷爷奶奶爸爸妈妈姊妹三人围坐一同吃凉皮，尽管气候很热，然则众人坐在一同的发觉真是美满呀！

由于从小生计在乡村，很吊唁小时分的回忆。此刻栖身在城里，说真话有些年没见过这东西了。本年搬了新家，就留了一套旧件放在家里！然则连续没实用过，由于此刻的蒸炉都放不下这个烙烙了，没法用了！就在霎时间我当前的蒸炉盖翻开着，瞥见了咱们的蒸盘，尽管形态巨细不同样，然则道理差未几呀！都是蒸汽嘛！于是心血来潮，晚餐就用蒸炉试着蒸凉皮吧！

料到这边…我心坎打动彭湃…一是能够回想儿时的滋味！二是能够革新咱们蒸炉的性能！由于常常无论是在店里仍是在家里做种种蒸鱼、蒸肉、蒸海鲜、蒸菜、蒸包子、挥发糕、做醪糟……我都逐个试过了觉对NO.1没的说！蒸凉皮确切还没试验过，那我就试试吧！仰仗我的回忆做法如下：

食材：面粉、水、盐、芽菜、葱、辣椒油、蒜水，提早备好的大料水。

制做环节：

1.将克面粉倒入盆中，加一些盐和水，顺着一个方位搅拌，搅拌成稠糊状，直至没有疙瘩，静置5分钟后，再次插手一些水顺着一个方位搅动，面糊成平均糊状（比煎饼面糊轻微稠点），安放1个小时待用（醒面颠末中）；

2.蒸炉调至度，光阴为4分钟，待蒸炉温度来到后备用，在蒸盘刷上一些油，舀适当面糊倒入蒸盘中，以恰好笼罩全部蒸盘为佳（薄厚可遵循小我口味），尔后翻开预热好的蒸炉次第放入倒好的面糊，4分钟后掏出蒸盘，安放待凉（能够在水槽中插手半池凉水把蒸盘放在内部）；

3.将凉皮放在案板上切成粗细一致的细条备用。

4.将提早筹办好的辣椒油、蒜水，煮好的大料水，炒好的韭菜或芽菜和凉皮拌在一同，一碗隧道的陕西韵味小吃懒凉皮就做好了！

凉皮为甚么那末筋道？

国度甲第康健治理师王静敏通知众人能够从如下几个点解释：

　一、凉皮筋道的道理之一：增加了硼砂

硼砂学名为四硼酸钠，具备杀菌的影响，在清洗剂、化装品之中行使较为普及。于人类毒性较大，成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克。常常展现为吐逆、泻肚、皮肤红斑等。

商家增加硼砂的目标，一是让凉皮显得很筋道，口感很好，别的由于硼砂有杀菌的影响，还能够起到防腐、伸长保质期的工效，这也是为甚么有些凉皮放好万古间都不坏的道理。原来硼砂在我国保守制做食品，以及全国上很多国度和区域都邑在食品中增加硼砂，但用的人多，并不象征着它没有平安题目，不过由于剂量小，毒害没有那末空谷传声。

颠末多方考证，全国卫生布局和国际粮农布局的食品增加剂毗连老手委员会做出的正式决计是“硼砂不适配合为增加剂行使”，我国早在年就明令遏止在食品中行使硼砂，而且囊括华夏在内的大普遍国度都是不答应在食品之中增加硼砂的，于是硼砂属于隧道的“犯科增加物”。

二、凉皮筋道的道理之二：增加了明矾

也是在凉皮之中屡次有增加的一类物资，它也是起到增稠、疏松和伸长保质期的影响，食品平安准则内部也是明了章程，明矾不答应在像凉皮、凉粉如此的淀粉类食品内部增加的。

明矾主借使内部的“铅”成份轻易储蓄在体内没法排出，恒久过多食用会损伤脑细胞和神经细胞，或许会引发脑减弱、板滞如此的毒害。

三、凉皮筋道的道理：增加了胶

凉皮内部若是增加食用胶，除了能够使凉皮口感好有嚼劲，还能够减削成本，50斤面粉能够出斤凉皮若是加“食用胶”的话，就能够出到斤左右，食用胶的成本是低于面粉的。而且插手食用胶今后能够起到防腐，伸长保质期的影响。

大道的食用胶在平安局限内适当增加的话，对人体也是无害的，然则如此过多的增加，不光影响了食品的养分价格，还会增长了人体的肝肾分泌负责。

四、凉皮筋道还明亮的道理：用好的高筋面粉制做的凉皮。

时时大道厂家用好的高筋面粉临盆出的凉皮也是很筋道，还较为明亮的。要紧取决于行使的面粉能不能抵达高筋度，克的高筋面粉卵白质含量在11%-13.5%。用非高筋面粉做的凉皮就轻易断，看起来没那末明亮，还会有些发糙、发污。

或许有些友人以为凉皮很晶莹度高也是不是增加剂的题目呢？从以上咱们能够看到，唯有采取优良的高筋面粉，是能够做出明亮还筋道的凉皮的。总的来讲，优良凉皮会较量有灼烁、有宛转感、看起来很明亮。劣质凉皮：颜色不明亮，发糙，发乌。

五、怎么识别凉皮内部是不是加胶了？

1、加胶的凉皮同时具备柔弱和筋道的两个特色，借使咱们用好的高筋面粉做来的凉皮，看起来会较量晶莹，也较量筋道，然则没有加胶凉皮那末柔弱。

2、若是把凉皮安放两破晓，加胶的凉皮就轻易呈现破绽，1-2天的时分，加胶凉皮摸起来仍是会很柔弱，而没加胶的就像风干了似的会变得较量硬。

暖晓禾