一块豆腐乳让人中毒医生这种毒素000

泡菜、豆瓣酱、豆腐乳……现在自制发酵的食品越来越受大家喜爱，“纯天然、零添加”的同时还富有动手的乐趣。但是，它可能含有致命毒素！

健康时报齐钰摄

只因一块豆腐乳祖孙俩双双中毒

47岁的赵女士（化名）平时喜欢做一些豆腐乳，因味道不错，家里人都挺爱吃。

这天上午，赵女士起床后发现自己乏力，头晕，眼花，咽部不适，而孙子也有相同的状况。几个小时后，赵女士发现自己开始视物模糊，重影，眼睑下垂，咽喉发紧，吞咽较困难。家人见情况不对，赶紧将其送往医院急诊科。

赵女士向医生表示，自己没有吃过一些别的食物，只是在前一天晚上吃了自己家做的霉豆腐。进一步询问后发现，这一罐霉豆腐是在半年前就已经做好了，平时要吃的时候就夹上一块，再将瓶盖拧紧后放进冰箱里。

医院急诊科主治医师罗林娜初步判断患者为肉毒毒素中毒，为患者注射了肉毒抗毒素后，果然其症状开始慢慢缓解。

肉毒毒素到底有多危险？

肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的倍，50纳克肉毒毒素，相当于0.毫克就可致命！

那这种致命的毒素是怎么进入到豆腐乳里的？

罗林娜医生解释，肉毒梭菌通常在土壤、灰尘、沉淀物里，很多自制食品在制作过程中就夹带着肉毒梭菌，再加上用水或拧紧瓶盖的方式将氧气隔绝造成无氧环境，PH值比较低，另外容器中还含有营养物质，从而为肉毒梭菌的生长创造了条件。

并且，很多人都喜欢在没有吃完上一批自制食品后再加入新的一批食品，没有对容器进行彻底的清洗，这样肉毒梭状芽孢杆菌会长得更快。

除了豆腐乳以外，豆瓣酱、豆腐干、香肠、腊肉、牛肉干、腌制的火腿肠中也可能含有肉毒毒素。

警惕肉毒毒素中毒的症状

一般的食物中毒，表现症状可能以消化道症状为主，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而肉毒毒素主要以神经系统症状为主，肉毒梭菌进入到血液循环之后，会阻止神经肌肉释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹。

1、初期

初期主要表现首先是从头部开始的，头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、看东西出现重影，接着会出现咽喉的变化，言语不清、嗓子发干、呛咳、吞咽困难，其次是腹部的变化，出现腹胀、排尿困难，最后颅内神经出现麻痹。但这种食源性的中毒症状一般情况下是对称的，身体两侧都会出现。

2、症状严重者

中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪。

3、最终末期

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒毒素中毒，医院就医。

预防肉毒毒素中毒，注意三点

1、有效清洗食品和容器

如果喜欢自己制作食品的话，首先应把食物进行充分的清洗，部分需要杀毒的要严格按照流程操作。另外，存储食品的容器也需要仔细清洗和消毒，可将需要使用的容易置于℃沸水中，并持续煮沸1~2个小时。

2、不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

3、肉类食品要煮熟

肉制品最好吃熟食，彻底加热，烹饪温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。在室温放置的熟肉制品再次食用时，也应充分加热。（健康时报）